说到牛肉我们都吃过，而对于猪肉疯涨的时代，牛肉似乎成了我们餐桌上的常客。特别是在我们家，只要孩子想吃肉，大多都是去买牛肉，这是因为猪肉都和牛肉价格差不多了，不如再多加点钱，买点营养更为丰富的牛肉啦。而对于牛肉的做法，有红烧、锅仔、水煮等，其中以红烧最为简单、入味，做出来的口味可以说香辣可口，老远看去那色泽就会引人直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道红烧牛肉，可以说是所有烹饪手法中最为简单、粗暴的，为何这样说呢？因为红烧牛肉，只要大火翻炒几下，加入清水大火炖就可以了。而对于前期调口的口味不要太重就行了，后期汤汁慢慢变少，那么口味就会随之增重了。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛肉两斤
辅料：生姜葱适量、酱油五克、香叶三片、八角两个、桂皮五克、火锅底料五克、豆瓣酱五克、干辣椒段四五个、鸡精味精各三克、花椒粒少许
红烧牛肉之步骤
步骤一、牛肉切成块状（最好选用牛腱子肉，这样不仅口感好，烧出来也不会碎），用水洗净，凉盐浸泡1小时左右，去除血水（在浸泡的时候要多次换水），锅中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分钟后捞出冲洗干净（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤二、接着锅中加少许底油，放入生姜葱、火锅底料、豆瓣酱（要炒出红油色才行）、花椒、干辣椒以及各种香料，用小火不断的煸炒，待鼻子闻到香味（一定要煸炒出香味，这样煸炒底料才有意义，后期融入到牛肉中才更香），将控干的牛肉倒入锅中
步骤三、翻炒均匀放入老抽酱油继续翻炒（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味），见酱油均匀裹在牛肉上面，加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精即可（盐不要太多，因为豆瓣酱和火锅底料中都含有盐分）
步骤四、盖上盖子用大火烧开，小火慢炖两个小时左右（注意火候不能太大，否则后期炖的时候水分容易干，而炖牛肉尽量不要二次加水，否则出锅会影响汤汁和食材口感，同时也尽量不要打开盖子，这样会增加牛肉炖的时间）
步骤五、最后一步简单了，把火候改为大火，用大火不断的收紧牛肉的汤汁（这时候的牛肉就会慢慢变得更有味道），见汤汁浓稠即可出锅装盘啦（如果汤汁不浓稠，那就是前期煸炒底料的时候油放少了），非常美味的红烧牛肉就做好了
红烧牛肉之总结
炖牛肉最好不要用铁锅来炖，这样炖出来的牛肉会有种铁锈的味道，一般我们厨师都是用不锈钢桶，或者砂锅来炖，这样炖出来的牛肉不仅口感好，而且后期操作也比较方便。对于牛肉后期的收汁，许多人可能都做不好这一步，其实只要把汤汁收到紧紧地，非常黏稠的裹住食材就可以了，这样做的目地是为了让牛肉出锅更有味道